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Veganer Karottenkuchen

Gemüse im Kuchen? Ich sage: JA!
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Backzeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Kleinigkeit, Nachspeise
Küche Deutsch, International
Portionen 1 Kuchen

Kochutensilien

  • Schüssel
  • Handrührgerät
  • Pürierstab oder Reibe
  • Küchenwaage
  • Kuchenform

Zutaten
  

  • 250 g Karotten
  • 180 g Sonnenblumenöl
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Puderzucker
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 250 g Mehl
  • Prise Zimt
  • Kokosöl zum Einfetten der Form

variable Zutaten

  • 50 g gemahlene Mandeln

Anleitungen
 

  • Die Karotten waschen, schälen und anschließend fein reiben oder pürieren.
  • Den Backofen heizt du auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform vorbereiten und mit dem Kokosöl einfetten.
  • Die trockenen Zutaten: Mehl, Puderzucker und das Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen.
    Die Karotten sowie das Öl werden untergehoben und mit dem Handrührgerät zu einer Kuchenmasse vermischt.
  • Jetzt kommt der Kuchenteig in die eingefettete Form. Glattstreichen und auf mittleren Schiene für circa 50 Minuten backen.
  • Den abgekühlten Karottenkuchen aus der Form lösen und mit etwas Puderzucker bestreuen.