• Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
• Die Kuchenform mit dem Kokosöl einfetten und beiseitestellen.
• Zuerst gibst du alle trockenen Zutaten in eine Schüssel.
• Anschließend die Mandelmilch, Öl und das Sprudelwasser dazu geben. Mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Nur kurz, sonst wird es nicht so fluffig.
• Den Teig kannst du in die eingefettete Form geben. Keine Angst, die Masse geht schön auf, es sieht nur so wenig aus.
• Die Äpfel müssen geschält und in Stücke geschnitten werden.
• Den Saft der Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Alles zu den Apfelstückchen geben und gut vermengen. Wer mag, kann jetzt noch eine Prise Zimt dazu geben.
• Die klein geschnittenen Äpfel verteilst du großzügig auf dem Teig. Etwas andrücken und ab in den Ofen.
• Für circa 50-60 Minuten muss der Apfelkuchen jetzt in den Ofen. Mit der Stäbchenprobe kannst du erkennen, ob er schon fertig ist.
• Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Etwas Puderzucker darüber streuen:

Fertig ist der vegane Apfelkuchen.